酱香型白酒的酿造工艺特殊易挥发物质少酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主酱香酒的酚类化合物多酱香酒的酒精浓度科学合理，酒精浓度一般在53%左右酱香酒是天然发酵。
酱香型白酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚幽雅细腻回味悠久空杯留香酱香型，因有一种 类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型这类香型的白酒香气香而不 艳低而不淡醇香幽雅不浓。
酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒香味香气浓郁，且凸显柔和酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”，含多元醇。
有些朋友比较好奇，这是酱香酒酿酒技术层面的创新吗？这酒是不是用来争夺喝浓香型白酒的客户的据了解，作为茅台技开首创的53%vol柔和酱香型白酒，它在工艺上秉承传统酱香型白酒工艺，不仅具有传统酱香白酒的典型特征，而且口感更好，让酱香酒的新手更容易接受~ 联系我时，请说是在好推宝看到的，谢谢！
